Ὁ Ἅγιος Μάρτυρας Εὐστάθιος καταγόταν ἀπό τήν Περσία, ἦταν εἰδωλολάτρης καί ὀνομαζόταν Γβιρομπαντάκ. Ὅταν ἔφθασε στήν Γεωργία καί ἐγκαταστάθηκε στήν Μιτσχέτη, γοητεύθηκε ἀπό τήν πίστη τοῦ Γεωργιανοῦ λαοῦ καί ἀποφάσισε νά ἀσπασθεῖ τόν Χριστιανισμό. Ἡ ἀπόφασή του αὐτή ἦταν ὅμως πολύ ἐπικίνδυνη γιά τήν ζωή του, ἀφοῦ οἱ Πέρσες εἶχαν καταλάβει τήν ἀνατολική Γεωργία καί πίεζαν τούς Χριστιανούς νά ἀλλαξοπιστήσουν καί νά λατρεύουν τήν φωτιά, ὅπως ἔκαναν οἱ ἴδιοι. Ὁ Πατριάρχης τῆς Γεωργίας Σαμουήλ βάπτισε τόν Μάρτυρα καί τόν ὀνόμασε συμβολικά Εὐστάθιο. Ὁ Εὐστάθιος σύντομα παντρεύτηκε  καί ζοῦσε μέ τήν οἰκογένειά του μέσα στήν Ἐκκλησία. Κάποτε οἱ Πέρσες τόν κάλεσαν σέ μιά γιορτή, ἀλλά ἐκεῖνος ἀρνήθηκε, λέγοντας ὅτι εἶναι σφραγισμένος μέ τήν σφραγῖδα τοῦ Χριστοῦ καί μακρυά ἀπό τό σκοτάδι. Οἱ εἰδωλολάτρες ἀνέφεραν τό γεγονός στόν Οὐστάμ, ἀρχηγό τῆς φρουρᾶς τῶν Περσῶν. Ὁ Οὐστάμ κάλεσε τόν Εὐστάθιο καί τοῦ εἶπε ὅτι, ἄν δέν ἀλλαξοπιστήσει, τόν περιμένουν πολύ σκληρά βασανιστήρια. Ἐκεῖνος μέ θάρρος καί ἀνδρεία τοῦ ἀπάντησε ὅτι γιά τήν ἀγάπη τοῦ Χριστοῦ θά ὑπομείνει τά βασανιστήρια καί εἶναι ἕτοιμος νά δεχθεῖ ἀκόμη καί τόν θάνατο. Ἡ ἀπάντηση αὐτή ἐξόργισε τόν Οὐστάμ, ὁ ὁποῖος, μή ἔχοντας δικαιοδοσία νά ἀποφασίσει, τόν ἀπέστειλε στούς ἀνώτερους ἀξιωματούχους τῶν Περσῶν. Ὁ Ἅγιος ὑπέστη πολλά βασανιστήρια καί κλείσθηκε στήν φυλακή γιά τρία χρόνια. Τελικά τόν ἀποκεφάλισαν, περί τό 550 μ.Χ. Τό ἱερό λείψανό του περισυνέλεξε ὁ Ἅγιος Πατριάρχης Σαμουήλ († 30 Νοεμβρίου), ὁ ὁποῖος τό ἐνταφίασε στόν Καθεδρικό ναό τοῦ Σβετιτχοβέλι.